En nyttig och mör förrätt med ett mycket lågt fetthalt. Den kan göras i en Smoky Beast rökgrill eller i en speciell kallrökningsenhet.
Tillagning:
1. Förbered köttet för kallrökning: strimla filébitarna till ca 3 cm breda strimlor – skär köttet längs fibrerna. Tillsätt salt, svart peppar och krossade enbär. Tillsätt ca 20 till 25 kilo salt per en kilo kött. En full tesked med salt = 20 gram;
2. Gnid in smakämnen i köttet. Låt stå i kylskåp i 2-24 timmar;
3. Kör igång kallröksenheten i eldstadet och placera köttet på gallret;
4. Om det är kallt ute kan du få rök med två vedklyftor. Den ena vedklyftan bör vara torr (så att den börjar glöda och brinna lite grann) och den andra våt så att det kommer rök;
5. Se till att temperaturen i rökgrillen inte överstiger 30 grader;
6. Rök köttet i 12-24 timmar i rökgrillen. Köttet är färdigt då du skär köttet och ser att färgen enhetlig och texturen är mjuk och fuktig;
7. Om temperaturen är för hög får du istället en varmrökt skinka. Den är inte lika mör och mjuk men ändå mycket god;