Vad er BARBEQUE (BBQ)?

  • En riktig barbeque laves i en speciell BBQ-ovn som har separate opvarmnings- og tilberedningsenheder, det vil sige en ildplads og en rygeboks.I rygeboksen findes fedt- og vandplader (øvre og undre) som hjӕlper med at dӕmpe den brӕndende hede fra flammerne og samtidligt tillføre ekstra fugtighed.
  • Selve rygegitteret (1 eller 2 ) for de produkter som ryges findes altid ovenfor vandpladen.
  • På den undre vandplade, mest kaldt rygepladen, kan foruden vand også vin, øl og urtekryder placeres hvilket da producerer en krydret arom.
  • Rygearomen kan yderligere spidses med karaktӕr fra forskellige trӕsflis (uden bark) af el, ask, hickory, mesquite eller kirsebӕrstrӕ som er fugtede med f.eks. mørkt øl, vin frugtsaft og drysses over gløden i ildpladsen.
  • God effekt opnås også gennem at tilføre forskellige tørre kryderurter som rosmarin og basilika eller andre aromatiske planter med tiltalende smag!
  • BBQ-ovnen fyres med tørrt trӕ, barkfri el er ofte brugt i Norden og Estland, det er flammerne og ikke lageret af glød som skal levere heden. Hvis du placerer hele stykker brӕnde i ildpladsen er det at foretrӕkke barksiden opad eftersom bark som flammer op tit giver ophov till soddannelse o sort røg.
  • BBQ-ovnen har under processens gang en fugtig og røged atmosfӕre med relativt lav temperatur, indertemperaturen i ovnen ligger mellem 70 og 100 °C.
  • Tilberedningen starter med opvarmningen af ovnen og når temperaturen er 70-100 °C kan kødet placeres på rygegitteret og gives ren hvid røg i cirka 1,5 time per kg kød så at røgen på bedste måde kan penetrere kødet.
  • Derefter skal kødet øses/pensles med spadet fra den undre vandpladen under ca 1,5 time hver 20 minut uden at kødet tages ud fra ovnen. Den eksakte tid beror på kødstykkedets størrelse og kvalitet!
  • Den totale rygetiden (ren hvid røg) kan også forlӕnges f.eks. op til 75 % af hele tilberedningstiden og vi opnår da en betydligt kraftigere røgt smag. Fremmest beror tiden af fugtighetsgraden i ovnen. Hvis kødet tenderer at tørre ud på overfladen bør man øse yderligere med spadet fra pladen!
  • Under tilberedningstiden kan man også pensle/øse kødet med en specielt forberedt sås som giver yderligere smag og forhindrer udtørring. Krydrerblandningen i denne sovs giver bouquet, farve og karaktӕr till kødet samtidligt som den beskytter mod den mest intensive røg og udtørring. Man bruger ungefӕr 250 g sovs per kg kød lidt beroende af sovsens konsistens, ju mere trӕgtflydende desto mindre mӕngde! Sovsen bør vӕre varm ved påførandet for at ikke sӕnke kødets temperatur.
  • Se til at røgen under hele processen er hvid. For at frambringe ekstra røg og for at dӕmpe alt for høje flammer i ildpladsen kan man drysse elflis fugtet med øl eller vand over flammerne og også strybe ovnslugerne og spjӕld i lempelig grad!
  • Observere at BBQ kød ikke får en brun/brynet overflade som ved grillning men trots det bliver saftigt og mørt og har en tiltalende røgsmag og duft!
  • Kvalitetsindikatorer på BBQ kød er smagen, saftigheden, mørheden, udseendet og den synlige røgringen ved trancheringen af kødet som står i relation til røgfornemmelsen!
  • Straks fø servering af kødet kan en let oppisked sovs, så kaldt glaze, pensles over kødet. Glaze, eventuelt kombineret med kødsaft kan også opvarmed serveres sammen med kødet som tillbehør.
  • Det er viktigt at du tar hele BBQ processen med ro, den skal ikke forceres eftersom en riktigt god BBQ kun opnås når du giver den tid og hela din sjӕl!

En BBQ skaber nemt et behageligt beroende og udgør en udsøgt underholdende faktor ved selskabet kring måltiden!